初始体重为266.9±0.6 g的草鱼分别饲喂含胆碱水平为197、385、770、1082、1436、1795 mg/kg的饲粮,试验周期为八周,以研究胆碱对草鱼生长性能、肉品质、鳃免疫功能的影响,并最终确定生长中期草鱼的胆碱需要量。结果显示：(1)适宜水平的胆碱显著提高了草鱼的生长性能,提高了草鱼的采食量、饲料效率。(2)适宜水平的胆碱改善了草鱼的肉品质。提高肌肉蛋白质、脂肪以及某些必须氨基酸含量；适宜水平的胆碱显著提高了草鱼肌肉剪切力和胶原蛋白的含量,而降低了肌肉pH值、蒸煮损失以及组织蛋白酶B和L的活力。而且肌肉蒸煮损失的降低可能与胆碱提高了肌肉Cu/Zn-SOD、GPx、GST活力和GSH含量而降低了肌肉氧化损伤有关。(3)草鱼肌肉抗氧化酶活力的提高可能部分上是由于胆碱提高了它们各自的基因转录水平。同时适宜水平的胆碱也提高了草鱼肌肉Nrf2的mRNA水平而降低了Keapla、Keap1b的相对表达水平,并且这种相对表达量的变化可能是引起抗氧化酶mRNA水平改变的原因。(4)适宜水平胆碱的添加也提高了草鱼鳃酸性磷酸酶、溶菌酶的活力,补体C3的含量以及抗菌肽Hepcidin、LEAP2 mRNA的相对表达水平。同时提高了抗炎性细胞因子IL-10、TGFβ1、mRNA的相对表达水平而降低促炎性细胞因子IL-1β、TNFα、IFNγ、IL-8的表达,而且胆碱调节鳃细胞因子的表达可能是由于胆碱提高了TOR、IκB的mRNA水平以及降低了NF-κB、IKKβ、IKKγ的mRNA水平。胆碱也可能通过降低MLCK的表达而提高草鱼鳃occludin/ZO-1、 claudin b、claudin c、claudin 3、claudin 12 mRNA水平,但是胆碱对claudin 15的相对表达水平没有影响。综上所述,适宜水平的饲粮胆碱可以促进草鱼的生长,改善鱼肉品质,提高鳃的免疫屏障功能和物理屏障功能,并可以调控相关信号分子的mRNA水平。本试验以增重百分比(PWG)为标识,确定的草鱼(266.5-787.1 g)饲粮胆碱的需要量为1136.5mg/kg。