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首先,该文对红曲桔霉素的测定方法进行了系统的研究,对红曲样品预处理做了详细的比较和研究:对红曲发酵液,用热酒精萃取;对固态红曲,采用混合萃取剂TEF-7 :3 :1 萃取;色谱条件为:色谱柱ZORBAXEclinpseXDB-C<,18>(5μm,250×4.6mm),最佳流动相为乙腈:水(pH2.5)=35:65,荧光检测(λ<,ex>=331nm,λ<,em>=500nm),柱温:28℃,流速:1ml/min或0.8ml/min.从而达到既能较好地萃取桔霉素,又能较好地减少色素的影响的样品预处理效果,进而可直接上HPLC分析的目的.其次,从氨基酸代谢对红曲桔霉素影响的角度,研究了红曲桔霉素的形成机理.氮源对桔霉素的产生影响很大.不同的氨基酸扮演着不同的角色.氨基酸对桔霉素的抑制作用,按由大到小的顺序为,组氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸.其中,组氨酸虽能有效地抑制桔霉素,但同时其形成的色素并非是红曲典型色素.该文通过对中国疾病预防控制中心食品营养与卫生所提供的数十株菌种筛选和普查,发现红曲霉产桔霉素是一个普遍的现象,但不同的菌株产桔霉素的能力不同.并从中筛得低产桔霉素高产色素的菌株Monascussp.SjS-3和Sp.SjS- 22.针对Monascussp.SjS-3的液态发酵,该文通过培养基比较和优化试验,得到的优化结果为(每1000ml培养基):玉米淀粉50g,大豆3g,ZnSO<,4>·7H<,2>O0.5g,CaCl<,2>0.1g,K<,2>HPO<,4> 5g,KH<,2>PO<,4> 5g,MnSO<,4>·H<,2>O0.3g,FeSO<,4>·7H<,2>O0.01g.并测定了工艺优化后的菌体生长曲线和各项发酵参数规律,得到了桔霉素为零(未检出)的色价较高的红曲产品.