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本研究使用民族志的方法，考察北京一家麦当劳中服务业生产的组织方式。研究者考察了员工之间、员工和经理间和员工和顾客间的互动关系。通过研究劳动过程如何形塑这些关系，并把这些关系扩展到劳动过程以外思考，本研究考察了服务业经济与不稳定工作的制度性关联。 研究结果发现麦当劳劳动过程中的两种结构性机制:快餐的现点现做化与（有限度的）个性化生产方式。这两种机制把服务的生产和消费在时空上连接起来，并把产品市场（顾客）的压力传递到餐厅产区的劳动过程之中。快餐店透过不停加快流转速度来达致利润的最大化，同时又要在不稳定的客流量中尽量缩减人手。这样的模式使得劳动过程的组织方式不停变化，形成了不稳定用工方式的制度性根源。