本文对枣渣中多糖和总三萜酸的提取工艺进行了研究和优化，开发出了成本低、污染少、适于工业化生产的工艺路线，从而为工业枣渣的综合利用提供技术方案和试验数据。1．通过均匀设计试验考察了提取时间、提取温度、料液比对大枣渣多糖提取效果的影响，确定水浸提最佳工艺参数为提取温度85℃，提取时间2h，料液比1∶10。并对不同脱蛋白、脱色方法进行比较研究，选取三氯乙酸脱蛋白，双氧水脱色的多糖纯化工艺。2．对枣渣中多糖的提取工艺进行工业放大试验，达到了预期目标，粗多糖得率为11％，多糖含量达30％。3．通过对枣渣中总三萜酸提取工艺的探索，确定了乙醇提取、活性碳脱色、酸沉碱洗、溶剂萃取的工艺路线。采用单因素试验和正交试验优化总三萜酸提取分离工艺，获得最佳工艺条件为85℃下按1∶3料液比加入90％乙醇回流提取1h，按10g／L比例加入活性碳脱色，按72mL／L比例加入浓盐酸沉析，3％NaOH洗涤，采用乙酸乙酯3级萃取。以上条件下总三萜酸提取率为1.51％，总三萜酸含量达55.41％。4．筛选出X-5大孔吸附树脂纯化总三萜酸，通过单因素试验确定了树脂柱层析的工艺条件，所得产品纯度达80％以上。对X-5树脂吸附总三萜酸的动力学研究表明吸附速率同时受液膜扩散和颗粒扩散控制。