锋利是什么？“香港刀王”陈当华说：“现在的人根本就不知道什么是锋利。但是只要找我磨过刀剪，就知道什么叫真锋利！”
　　 现代大工业，使得制造一把家常菜刀十分快捷和廉价，磨刀剪的行业日渐消失。而陈当华磨刀，最低200元磨一把刀，一般是三四百元，也有过千元磨一把刀的。经他磨过的刀剪，不但锋利得可以剃须，而且持久耐用。顾客下了单，一般要3个月才能取货，可他10平方米的小店依旧门庭若市。
　　 华叔今年77岁，已经磨刀48年。华叔工作台边的地上，堆了十几块磨刀石。他磨一把刀剪，少则用到5块磨刀石，多则用到9块磨刀石。除了第一块是石沙炼制的普通磨刀石，密度只有几百，后面的都是天然石。越往后磨，磨刀石的密度越大，直到密度接近4万的“山心石”。第一块磨刀石是开锋，之后就是要将刀刃磨得光滑，最后收口，这才是真锋利。
　　 一般人磨刀时，会把磨刀石泼上很多水，但是华叔只会用毛笔轻轻蘸一点在上面。到了后面密度高的磨刀石，华叔就只在上面点一滴“高温油”——防止刀身发烫。磨剪刀比磨刀更难，磨手皮剪最花功夫，为此他定下规矩：感冒的时候不能磨，因为精神稍不集中就会磨坏了。
　　 他磨了48年刀剪，磨刀时，他背上都是汗，因为他是全身用力！经他磨的裁缝剪，不打滑，四层布一起剪也没有问题！
　　 刚开始干这一行的时候，华叔要给客人“保证金”：开始别人都不放心把开工的家当给他磨，当年一把剪刀12块钱，他给人“定金”20块，承诺要是磨坏了，就賠20块钱，人家才愿意给他磨。事实证明华叔认真、负责，手艺绝，后来找华叔磨刀的人逐渐多了起来，华叔磨刀剪足足磨了20年，才迎来了出头天，有了自己的铺位。
　　 华叔说：“要看一把刀是否锋利，首先一个标准，是削纸。”华叔拿起磨好的一把切肉刀，在柜台上捡起一张报纸，横着削过去，一条几毫米的细纸条就出来了！
　　 锋利，是一种生活态度，是一种事业追求。你说你喜欢做菜，没有一把好刀，你怎么喜欢？华叔痴心磨出锋利的刀，也是一种崇高的事业，是一种人生的享受，正如他说的：“锋利是一种奢侈品，是会上瘾的。”
　　 所谓境界，磨刀如此，做人处世亦如此。
　　
　　摘自《百姓生活》