本试验研究了不同强度的运输应激对肉仔鸡血液应激敏感指标和肌肉品质的影响。360只1日龄健康爱拔益加肉仔鸡公雏随机分配到5个处理中,分别为不运输且无休息的对照组,另4个处理采用2×2因子设计,处理因素分别为运输时间(45和180 min)、运输结束至屠宰的间隔时间(45和180 min)。每个处理6个重复,每个重复12只鸡。46日龄时对肉仔鸡进行运输处理并采集样品。结果表明,与对照组相比,肉仔鸡血浆皮质酮水平在45 min/45 min显著升高(P<0.05),但随运输时间和休息时间的增加又降至运输前水平;180 min/45 min组胸肌宰后24 h黄度(b~*)值显著升高(P<0.05),45 min/45 min组胸肌宰后24 h亮度(L~*)值较高(P>0.05),红度(a~*)值下降幅度较大(P>0.05)。因子分析结果表明,运输时间对所测指标均无显著影响(P>0.05)。休息时间在一定程度上影响血浆皮质酮水平,运输后45 min休息组皮质酮高于180 min休息组(P=0.05)。休息时间对胸肌宰后24 h的L~*值(P=0.07)和a~*值(P=0.02)有一定影响,180 min休息组L~*值较低、a~*值较高(P>0.05)。运输时间与休息时间的互作效应对所测指标的影响均不显著(P>0.05)。试验结果表明,运输应激会引起肉仔鸡血浆皮质酮升高,使机体处于较强的应激状态,但运输后较长时间的休息则有助于降低肉仔鸡的应激水平,缓解肌肉品质的下降。