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桔子酒的生产发展缓慢,是由于酒中存在较重的苦杂味及风味不突出的缺点。本试验选育了适合桔子酒发酵的菌株,用去囊衣(桔囊膜)桔子浆汁发酵,并确定了其它工艺条件,使桔子酒的风味有较大的改善,并且明显地减轻了酒的苦味。
提高发酵桔子酒质量的新工艺研究
【摘 要】
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桔子酒的生产发展缓慢,是由于酒中存在较重的苦杂味及风味不突出的缺点。本试验选育了适合桔子酒发酵的菌株,用去囊衣(桔囊膜)桔子浆汁发酵,并确定了其它工艺条件,使桔子酒的
【机 构】
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江西食品发酵研究所,江西食品发酵研究所江西省宜春市邮编:336000,江西省宜春市邮编:336000,江西省宜春市邮编:336000
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1992年5期
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