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为了提高大豆蛋白胶防霉效果,分离鉴定了大豆蛋白胶表面的霉菌,对不同防霉剂的防霉效果进行了研究。结果表明,双乙酸钠、四硼酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾和丙酸钠对抑制霉菌都有效果,其中双乙酸钠和四硼酸钠在用量为0.3%时抑菌效果最好。综合考虑,防霉菌对大豆蛋白胶进行防霉处理,双乙酸钠和四硼酸钠是最佳选择。