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大麦粉营养丰富，为了揭示大麦粉对面粉品质的影响，就大麦粉的添加量对面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、白度的影响进行了实验。实验结果表明，大麦粉对面粉的粉质和面团的拉伸品质具有弱化作用，添加量越多，对面粉的粉质弱化作用越大；
大麦粉对面粉品质的影响研究
【摘 要】
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大麦粉营养丰富，为了揭示大麦粉对面粉品质的影响，就大麦粉的添加量对面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、白度的影响进行了实验。实验结果表明，大麦粉对面粉的粉质和面团的拉伸品质具
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2017年5期
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