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考查影响核桃乳蛋白质得率的因素，并对提高蛋白质得率加工工艺条件进行研究。结果表明：提高核桃乳蛋白质得率的最适浸泡时间应为8h，核桃仁-浸泡水的比例应为1：2，磨浆时间为5rain，温度为78℃-80℃，pH值为7．5-9．0，浸提次数2次-3次。
提高核桃乳蛋白质得率的工艺研究
【摘 要】
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考查影响核桃乳蛋白质得率的因素，并对提高蛋白质得率加工工艺条件进行研究。结果表明：提高核桃乳蛋白质得率的最适浸泡时间应为8h，核桃仁-浸泡水的比例应为1：2，磨浆时间为5rain，温
【机 构】
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武警工程学院军事经济系,武警工程学院通讯工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年11期
【基金项目】
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武警总部后勤部项目（2003A-61）
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