【摘 要】
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以粳米加工副产品碎米为原料,使用乳酸锌作为锌强化剂,通过挤压法制备富锌强化大米。将碎米粉碎成100目,乳酸锌添加量2.0%,采用响应面法考察含水量、螺杆转速及机筒温度对富
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江省寒香玉米业有限公司
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401101);国家自然科学基金面上项目(31571880)
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以粳米加工副产品碎米为原料,使用乳酸锌作为锌强化剂,通过挤压法制备富锌强化大米。将碎米粉碎成100目,乳酸锌添加量2.0%,采用响应面法考察含水量、螺杆转速及机筒温度对富锌强化大米质构特性的影响。优化条件为含水量20%、螺杆转速80r/min、机筒温度100℃,制得富锌强化大米硬度为1339.05g,黏着性为0.75mJ,弹性为0.79mm,咀嚼性为967.42mJ,锌含量为450.0mg/kg。经X-射线衍射分析表明强化米中淀粉颗粒的结晶度较粳米明显减少,通过扫描电镜表征发现强化米淀粉颗粒外表面呈现不规
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