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以稻谷加工产生的副产物碎米、米糠和米渣为主要研究对象,进行蛋白高效制备工艺技术研究.结果表明:碎米和米糠碱处理最佳工艺条件为pH值9.5,水料比10∶1,时间5h,温度40℃;米渣中杂质去除工艺条件为在85℃、固液比1∶10的条件下,水洗1次,时间1h;酶处理最佳工艺条件为在温度40℃,pH值7.5,加酶量0.6％(占米渣质量),固液比1∶7的条件下,酶处理6h;在上述工艺条件下制备的蛋白粉产品中蛋白含量达到86.4％.