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本文主要研究了酪朊酸钠用量、均质工艺条件对液态植脂咖啡伴侣的粒度分布及稳定性的影响。结果表明：一级均质压力为150bar、二级均质压力为50bar时,均质效果较好;酪朊酸钠的添加量要在1.5%以上,才不会造成已打碎的脂肪小球重新结块和聚集。
液态植脂咖啡伴侣的稳定性研究
【摘 要】
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本文主要研究了酪朊酸钠用量、均质工艺条件对液态植脂咖啡伴侣的粒度分布及稳定性的影响。结果表明：一级均质压力为150bar、二级均质压力为50bar时,均质效果较好;酪朊酸钠的
【机 构】
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广州维记牛奶食品有限公司,华南理工大学轻工与食品学院,广州合诚实业有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年3期
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