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以紫苏分离蛋白为原料,通过碱性蛋白酶（Alcalase）水解制备紫苏抗菌肽。以大肠杆菌为指示菌,在单因素试验基础上,运用响应面（RSM）法对水解条件进行优化,并研究了紫苏抗肽的广谱抗菌性、热稳定性和水解度与抑菌性的关系。结果显示：在加酶量6.89%、酶解温度52.68℃、底物浓度4.17%、pH 8.98,水解3 h的条件下,酶解产物RSM的理论预测值为19.33 mm,实际测量值为19.40 mm。广谱抗菌试验表明：紫苏抗菌肽对沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。水解度和抑菌性试验表明：