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以“石硖”龙眼为材料，研究了龙眼采后ＳＯ２保鲜作用及ＳＯ２残留量问题。结果表明，适量的ＳＯ２熏蒸预处理结合冷藏明显改善了果实外观，降低了贮藏期间霉烂率，影响了乙烯释放率，并强烈抑制了果实的呼吸作用，从而延长了贮藏寿命和货架期。贮期期间果实中的ＳＯ２残留量下降，１－２周后，果肉中的ＳＯ２残留量降到１０μｇ／ｇ水平。