【摘 要】
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本研究旨在构建可稀释型百里香酚微乳液,研究其微观结构转变及对白念珠菌的抑菌规律。通过小角X射线散射分析发现随着水稀释作用,微乳液逐渐由油包水结构(水含量0~20%)转变为
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31471622)
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本研究旨在构建可稀释型百里香酚微乳液,研究其微观结构转变及对白念珠菌的抑菌规律。通过小角X射线散射分析发现随着水稀释作用,微乳液逐渐由油包水结构(水含量0~20%)转变为双连续结构(水含量30%~60%),进而变为水包油结构(水含量70%~90%)。粒径分布结果与小角X射线散射结果吻合,其平均粒径小于10 nm。对白念珠菌的动态抑菌试验表明,油包水型百里香酚微乳液在24 h内杀死所有白念珠菌(106 cfu/mL),其双连续型能明显抑制白念珠菌的生长,然而微乳液结构转变为水包油后抑菌能力明显下降。本研究构建了食品级可稀释型百里香酚微乳液,分析其微观结构转变过程,结果发现百里香酚微乳液能够有效抑制白念珠菌的生长,为百里香酚微乳液在食品中的应用提供了新的思路。
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