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美国宾夕法尼亚州立大学的Penny教授最近的一项研究发现引起举世关注。其研究结果表明：富含油酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。传统观念，低脂肪膳食虽有益于心血管疾病，但在降低总胆固醇和LDL的同时也增加了甘油三酯水平并降低了HDL（高密度脂蛋白胆固醇，俗称好胆固醇）的水平。而最新研究发现，花生及其制品如花生油、花生酱，含有丰富的单不饱和脂肪酸可降低总胆固醇、甘油三酯和LDL（坏胆固醇）但并不降低好胆固醇HDL，从而影响并帮助心血管的自身调节。