【摘 要】
：
研究不同食品添加剂和pH对荞麦淀粉糊特性的影响,为荞麦淀粉加工和产品研发提供理论依据。以荞麦淀粉为研究对象,探索NaCl、黄原胶、CMC、蔗糖和pH对淀粉老化度、黏度和质构
【机 构】
：
山西农业大学食品科学与工程学院; 山西农业大学工学院;
【基金项目】
：
山西省重点研发计划项目(201603D21102-);山西农业大学引进博士科研启动项目(2013YJ32);山西农业大学科技创新基金项目(20142-13)
论文部分内容阅读
研究不同食品添加剂和pH对荞麦淀粉糊特性的影响,为荞麦淀粉加工和产品研发提供理论依据。以荞麦淀粉为研究对象,探索NaCl、黄原胶、CMC、蔗糖和pH对淀粉老化度、黏度和质构特性的影响。研究结果表明,荞麦淀粉老化度均随4种添加剂浓度增大而降低,黏度随添加剂浓度增大而增大,其中添加黄原胶和CMC能有效抗老化和增大黏度;pH为7时荞麦淀粉老化度最低为30.93%,黏度最低为1.54 mPa·s。质构方面,添加蔗糖显著提高荞麦淀粉凝胶的硬度指标(P<0.05),而添加黄原胶呈降低趋势;添加CMC能显著提高淀粉凝胶的咀嚼性(P<0.05)。因此,通过适量添加食品添加剂或控制加工环境的酸碱度可改善荞麦淀粉糊特性,从而达到改善产品特性和延长货架期作用。
其他文献
随着我国经济市场化进程的不断加速，我国的风险投资一直在经济发展中起着重要作用。它是我国特色经济结构的重要组成部分，而且对我国国民经济的快速发展也起着很大作用。而风险
用小波变换方法提出ARFIMA（p，d，q）模型中分形差分参数d的另一种极大似然估计（MLE）．这种极大似然估计被证明是相合的和渐近正态的．仿真结果显示这种极大似然估计偏差较小，并且与Tse的估
为了实时集中监控各个家用电器用电耗能情况，设计了1套基于片上系统Zigbee技术的电能检测系统．该系统采用CC2430搭建星型网络，并以TI公司的Z—Stack为基础进行软件设计．终端节点
艾滋病，即人类获得性免疫缺陷综合征（AIDS）从20世纪80年代发现至今一直是全球最难治愈的疾病之一，是全球性的公共卫生问题。新型隐球菌性脑膜炎是感染新型隐球菌及其变种引起的中
考虑一类拟线性脉冲时滞抛物型偏微分方程组的振动性和强振动性，直接利用振动的定义、Green公式和Newmann边值条件将这类具强迫项的脉冲时滞抛物型方程组的振动问题转化为脉冲
目前,融资租赁行业内除了银行系融资租赁公司具有银行贷款的天然优势外,其他类型的融资租赁公司都存在着融资渠道窄、资本不充足的问题。为了突破桎梏分散风险,增强企业的流