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本文基于固相微萃取和气质联用分析技术，定量分析了高温烘焙环境下，绿茶粉对月饼饼皮挥发性风味物质的影响。试验结果表明：构成月饼饼皮风味物质在绿茶粉的添加前后发生了显著变化，主体风味物质由甲苯、己醛转变为3-羟基-2-丁酮、β-庚烯醛、戊醇以及3-甲基丁醛；其中β-庚烯醛为绿茶风味成分。
绿茶粉对月饼饼皮挥发性风味物质的影响
【摘 要】
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本文基于固相微萃取和气质联用分析技术，定量分析了高温烘焙环境下，绿茶粉对月饼饼皮挥发性风味物质的影响。试验结果表明：构成月饼饼皮风味物质在绿茶粉的添加前后发生了显著变
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江经贸职业技术学院
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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2011年1期
【基金项目】
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农业科技成果转化资金项目（2010GB24420685）子
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