【摘 要】
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本文研究热敏性果汁--纯草莓汁超高压处理与微生物存活量之间的关系.考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化.实验结果表明:在温度为29℃下,草莓汁中大肠菌群对压
【机 构】
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合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室,安徽省进出口商品检验局
【基金项目】
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安徽省“十五”重大科技项目(01703006)
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本文研究热敏性果汁--纯草莓汁超高压处理与微生物存活量之间的关系.考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化.实验结果表明:在温度为29℃下,草莓汁中大肠菌群对压力非常敏感,压力为350MPa,保压3min即可全部杀灭;霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,压力为350MPa,保压10min可全部杀灭:果汁中虽含多种耐压菌,但经500MPa,保压15min处理,菌落总数还可降至30cfu/ml,达到了国家食品卫生标准要求.
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