【摘 要】
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目的 应用响应面法优化西兰花蔬菜干提取工艺，同时对水提液的抗氧化能力进行研究。方法 以萝卜硫苷为指标比较提取时间、温度、次数、加水量的单因素条件，再采取Box-Behnken组合法设计试验进行响应面分析；同时研究西兰花蔬菜干水提液的抗氧化能力。结果 最佳水提取工艺为加水25倍，温度66℃，提取29min，提取1次，验证得到萝卜硫苷含量为3.60mg·g-1。水提液分别对Fe3+具有还原能力，对AB
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目的 应用响应面法优化西兰花蔬菜干提取工艺，同时对水提液的抗氧化能力进行研究。方法 以萝卜硫苷为指标比较提取时间、温度、次数、加水量的单因素条件，再采取Box-Behnken组合法设计试验进行响应面分析；同时研究西兰花蔬菜干水提液的抗氧化能力。结果 最佳水提取工艺为加水25倍，温度66℃，提取29min，提取1次，验证得到萝卜硫苷含量为3.60mg·g-1。水提液分别对Fe3+具有还原能力，对ABST+自由基、DPPH自由基均有清除能力。结论 采取Box-Behnken组合法布设试验方法较合理；西兰花干水提液的抗氧化活性与还原能力均较强。
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