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日本白皮山药茎枝发达，叶片大而厚，叶色深绿，叶腋间着生气生块茎；地下块茎长棍棒形，形状与江苏菜山药相似，块茎茎长可达80～90cm，粗5～6cm，块茎表面须根稀疏，单株质量0．8～2．5kg，干物质和淀粉含量高，干物质含量18％左右，肉质细嫩面软；一般667m^2产量2500～3000kg，高产地块可达4000kg左右。