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多不饱和脂肪酸（PUFA）按ω命名法可以分为ω-9、ω-7、ω-3、ω-6 PUFA 4个系列。ω-6 PUFA主要有亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸等,ω-3 PUFA主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。PUFA对人体具有特殊的生理功能,特别是ω-3系列PUFA能够降低动脉硬化和心血管疾病的发生率。因此,合理的膳食以及适当的ω-6与ω-3比例对人体健康尤为重要。