论文部分内容阅读
鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝，它是高附加值的鹅产品，在欧美发达国家人们将其作为美味极品，而且还以吃鹅肥肝夸显富贵。鹅肥肝质地细嫩，风味鲜美，浓腴奇特，其中脂肪含量高达60％～70％。鹅肥肝是当今世界上利润最高的鹅产品，国际市场上一副肥肝的售价往往比整只鹅胴体要贵得多，1千克优质肥肝售价40美元，一般肥肝售价20美元左右。冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半。目前，世界鹅肥肝产量只能满足消费量的一半、国际市场上货紧价挺，我国发展鹅肥肝产业将具有强大的市场竞争优势。现将鹅肥肝的生产技术介绍如下。