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将平菇汁和牛乳混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂进行乳酸发酵,以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁平菇风味的乳酸菌发酵酸奶.
乳酸菌发酵平菇酸奶的研制
【摘 要】
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将平菇汁和牛乳混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂进行乳酸发酵,以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁平菇风味的乳酸菌发酵
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2003年2期
【基金项目】
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河南省洛阳市发展基金重点项目
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