【摘 要】
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<正> 1 研制的目的我国的香辛料(Spice)品种很多,资源丰富。据文献记载花椒、丁香、八角、砂仁等天然香辛料作为调料,已200多年。香辛料除对食品起调色、调香,调味作用外,还
【机 构】
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山东省粮油科学研究所; 山东省粮油科学研究所;
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<正> 1 研制的目的我国的香辛料(Spice)品种很多,资源丰富。据文献记载花椒、丁香、八角、砂仁等天然香辛料作为调料,已200多年。香辛料除对食品起调色、调香,调味作用外,还多具抗菌、防腐和抗氧化作用,还可入药。从营养成分上看,它含有人体所需要的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、碳水化合物、纤维、矿物质、挥发油、有机酸、树酯和胶状物等营养
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