目的了解南宁市各类型食品加工企业的生产环境卫生状况及其产品卫生质量,探讨控制影响食品卫生质量潜在危害因素的对策。方法对南宁市45家食品加工企业的生产环境进行卫生学调查和其产品卫生质量监测,对结果进行统计分析。结果车间空气质量、生产设备物表、仓库保洁设施、从业人员持证、从业人员手表、产品卫生检测7方面监测结果显示大型企业的合格率分别为90%、93%、100%、100%,94.5%、97%和95.7%;超市和前店后厂的合格率分别为:53.8%、75.8%、76.9%、61.5%、93.8%、77.7%和81.8%;个体作坊的合格率为36.4%、47.3%、45.5%、0、56.4%、46.1%和65.7%。结论南宁市食品生产企业生产环境及产品卫生质量呈:生产环境卫生状况为大型生产企业优于超市和前店后厂、后者优于个体作坊。而其产品的卫生质量亦按序呈下降趋势。生产环境的卫生状况直接影响产品的卫生质量。