山羊乳-FOS/GOS库德毕赤酵母DS8-1微胶囊的制备及体外评价

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：rylqy

【摘要】

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前期从新疆传统乳制品酸驼乳中筛选得到一株具有潜在益生特性的库德毕赤酵母DS8-1(Pichia kudriavzevii DS8-1),为增加菌株对体外环境的抗性,以海藻酸钠为壁材使用锐孔法制备

【作者】

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刘月高云云李珊李王强李宝坤卢士玲蒋彩虹王庆玲

【机构】

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石河子大学食品学院,新疆农垦科学院农产品加工研究所

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2021年6期

【关键词】

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库德毕赤酵母海藻酸钠低聚果糖低聚半乳糖山羊乳 Pichia kudriavzevii sodium alginate fructooligosaccha

【基金项目】

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国家自然科学基金地区科学基金项目(31560444,31460007,31760451),新疆建设兵团重点领域科技攻关项目(2018AB010,2018AB015),新疆建设兵团博士基金项目(2014BB005)

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前期从新疆传统乳制品酸驼乳中筛选得到一株具有潜在益生特性的库德毕赤酵母DS8-1(Pichia kudriavzevii DS8-1),为增加菌株对体外环境的抗性,以海藻酸钠为壁材使用锐孔法制备酵母菌微胶囊。将干燥的藻酸盐(SA)微胶囊外包山羊乳或在微胶囊壁材中添加低聚果糖(fructooligosaccharides,FOS)/低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)分别制备3种酵母菌微胶囊:SAM微胶囊、SAMF微胶囊和SAMG微胶囊。对微胶囊进行傅里叶红外光谱和扫描电子显

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