近年来，素食风潮日盛，素食餐馆也一间接着一间地开，食素正在成为一种时尚，让无数人乐此不疲。美国名模翠西·贝汉姆身穿生菜叶子做的比基尼，在柏林一家素食店进行的一场素食秀，更在世界范围内将素食风潮推向如火如荼。
　　
　　吃素更健康——用错地方的他山之石
　　
　　“要少吃肉多吃菜”，这恐怕是大家最熟悉的一句关于健康的建议了，但可惜的是，世界上的任何东西都是有条件的，就连三角形内角之和为180度这个看似绝对的定理，如果离开了二维平面换到球面上也是不成立的。
　　在20世纪的中后期，当国人开始对健康的话题有了兴趣的时候，我们却缺少一些理论上的资料，于是翻译欧美的一些文章成了一个捷径，但是对这些翻译过来的理论和观点，很多人并没有考虑到它们是以欧美人群的膳食结构和状况为基础的。那段年月，刚结束把一家人的猪肉配额集中起来满足一张嘴历史的人们，被这一句外国月亮照耀下泛着光辉的金玉良言，一脚踢进了素食的阵营中。
　　所谓“过则减之，亏则盈之”，对以动物类食物为主的欧美人群来说，适当增加植物类食物无疑是很有必要的，但是对在一定长的时期内并没有多少动物类食品摄取量的国人而言，我们盘中的肉食，仅仅是相对于我们自己刚刚过去的昨天显得“多”了那么一点而已，在这种情形下，还依然东施效颦地大谈食素，未免有点像井中蛤蟆。
　　
　　素食可减肥——一知半解的无稽之谈
　　
　　不可否认的是，我们的生活水平这些年的确是呈一路飞扬的上升态势，再加上其他一些因素的影响，让越来越多的人后悔自己没有生在唐代，于是减肥又成了继健康之后素食的另一大号召。素食与减肥是否真的有直接的关系，正反两方众说纷纭。网络上对这个问题有句精彩而搞笑的评论：“牛都是吃草的，但我们有肥牛可吃，狼都是吃肉的，为什么人们形容某人瘦的时候总说瘦干狼?”
　　且不说素食是否真的对减肥有效，单就造成肥胖的众多原因中“营养不均衡”这一条而言，素食减肥的鼓吹者就已经用自己的矛来扎自己的盾了。况且纯素食所含的蛋白质和脂肪等营养成分，并不能满足机体新陈代谢的需要，动物类食物中所含的一些人体必需的氨基酸，也是植物类食物远远所不能比及的，用来维护人体神经的重要营养素维生素B12更是主要存在于动物性食物中。很多素食者都要吃不少水果，但水果中含有8％以上的糖分，热量不可忽视，被认为可以替代动物类食物提供蛋白质的豆类和坚果，热量更不可小觑。除了营养不均衡，肥胖的原因还有可能是热量摄取超标和遗传基因等，这就是很多食素的人并不能圆瘦身梦的原因。
　　很多身材标致的俊男秀女在被问及保持身材的秘诀时，多声称自己食素。可他们吃饭的时候从没请过我，所以我不好评论他们的话是否属实。众所周知中国的和尚是吃素的，但被人们视为弥勒化身的布袋和尚却是个大胖子，所以在印度本是骨感清秀造型的弥勒佛在中国才有了大肚能容的形象。这，却是有史料可查的。
　　
　　可素不可素
　　
　　素食可以提供的丰富纤维素，能够促进消化，并且有益于增强肠胃蠕动帮助身体排毒，对经常大鱼大肉的现代人而言，定期吃几天素肯定是有好处的。
　　就我自己而言，作为一个在美食界行走的人，经常要遭遇不少的饭局。我的原则是尽量不连续安排这些口舌享受的机会，以便让肠胃可以有张有弛地得到休整，并且如果某天晚上要赴约，当天中午和次日就以清淡的素食解决。这里所说的素食，是少有调味品而凭借对不同味道的原料进行搭配和组合，实现自己口味上需要的朴素型素食，并且多是蔬菜类。这样的做法不仅可以让疲惫的肠胃弛驰有度，还可以有效地防止味蕾过早地产生钝化。
　　素?何谓素?如何素?可素不可素?这，的确是个扰人的问题。仔细想想，人类所得大部分疾病，都是饮食引起的，要么因为不够，要么因为过剩，要么因为不当。不论问过多少营养学家，他们都会如出一辙地告诉我们：“平衡饮食”便为食中宝典。事实的确如此，人们若能平衡饮食的话，会减少许多生理疾病的发生。食素，左右也逃不过此理。适当、平衡和有计划的素食食谱可能比一般人的食谱更有优点。也就是说，吃得好的素食会让人更健康，吃得不对同样有害无益。