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对超声波加中性蛋白酶法醇提玉米黄素的提取条件进行研究,探讨了料液比、超声波功率、加酶量和提取时间对得率的影响。经过单因素试验和正交试验,得出超声波加中性蛋白酶法醇提玉米蛋白粉中玉米黄素的最佳条件为：料液比1∶25、超声波功率100 W、加酶量1.5×104 U/g玉米蛋白粉、提取时间5min;该条件下玉米黄素的得率为0.070%。结果显示,超声波处理使醇提液变浑浊,而加酶后再进行超声波处理可以避免浑浊现象。