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采用高活力酸性蛋白酶菌株与沪酿3.042米曲霉混合制备酱油曲,可使其中的各种蛋白酶比例更趋合理.将其应用于酱油酿造,可有效提高全氮利用率、氨基酸生成率以及产品质量.
高活力酸性蛋白酶菌株在酱油酿造中的应用
【摘 要】
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采用高活力酸性蛋白酶菌株与沪酿3.042米曲霉混合制备酱油曲,可使其中的各种蛋白酶比例更趋合理.将其应用于酱油酿造,可有效提高全氮利用率、氨基酸生成率以及产品质量.
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2002年3期
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