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采用超滤，DEAE-纤维素和SephadexG-100层析，研究了香菇谷氨酰胺转氨酶的制备方法，对酶反应动力学的最适温度、最适pH、酶的稳定性和酶催化激活剂等进行了研究。结果表明。获得了香菇谷氨酰胺转氨酶。经SDS—PAGE电泳检测，为一均一性蛋白；香菇谷氨酰胺转氨酶酶动力学研究结果显示，最适温度为40℃，酶促反应的Vmax为0．0204mg／（mL·min），米氏常数Km为1．520mg／mL。Na^＋、Ca^2＋、Pb^2＋、K^＋、Mg^2＋、Cu^2＋等离子对酶活影响甚微，为非Ca^2＋