谷氨酰胺转氨酶相关论文
谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，TG酶）是一类应用广泛，具有优秀蛋白交联能力的酶。TG酶普遍存在于动植物和微生物中，微生物来源的TG酶......
蛋白质交联在食品、化工和医药等领域发挥重要的作用。利用酶催化蛋白质交联是一种可替代物理和化学交联的高效经济的方法。然而，目......
研究添加谷氨酰胺转氨酶（简称TG酶）的凝固型酸奶与普通凝固型酸奶（未添加TG酶）在发酵过程中理化指标与感官指标的差异性。采用酚酞指示......
为研究适合麸质过敏人群食用的米面包，通过添加酶来改善米面包的品质，以碎米为原料制作米面包，探究添加单一酶制剂（α-淀粉酶、脂肪酶......
明胶是由胶原蛋白经适度水解后生成的一种高分子天然多肽聚合物,由于其低成本和良好的生物相容性、乳化性等在食品领域被广泛应用,......
为确定玉米谷氨酰胺转氨酶基因在毕赤酵母中的最佳诱导表达条件，将构建好的重组表达载体pPIC9K-TGZ经Sac I线性化处理，电转入巴斯德......
本文将肌原纤维蛋白（myofibrillar protein,MP）与小麦面筋蛋白（wheat gluten,WG）作为研究的对象,研究谷氨酰胺转氨酶（TGase）对肌原纤维蛋......
牛乳蛋白中的乳清蛋白是婴幼儿食物的重要来源,但是牛乳中的乳清蛋白却容易引起过敏反应,严重威胁身体健康。针对这一问题,本课题......
鸡蛋黄具有较好的乳化性、凝胶性、保水性（Water Holding Capacity,WHC）等加工性能,被广泛地运用于食品加工业。为了方便使用常将鸡......
牛霖肉脂肪含量较低,煎烤后口感干硬.为提高其制作的牛排的汁液丰富度、促进形成软嫩口感,本实验研究了高压低温注射核桃油乳液对......
谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)通过交联作用,能有效提高蛋白质的性质,进而提高食品的特性.蛋清粉的凝胶性质主要由蛋清......
为提高山杏仁蛋白的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶（TG）作为交联剂,通过单因素实验研究了TG酶添加量、p H、交联温度、交联时间对蛋白......
谷氨酰胺转氨酶与蛋白交联可以形成较好的凝胶性,在食品工业上有广泛的作用.本文采用了单因素实验、响应面法分析酶添加量、温度、......
探讨了CO2超临界流体(SFC-CO2)介质中谷氨酰胺转氨酶(TGase)对胶原的交联作用,且采用差示扫描量热法(DSC)表征胶原交联效果,并与常......
本文以大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)和壳聚糖为壁材,通过复凝聚法制备维生素E(Vitamin E,VE)微胶囊,研究了VE/SPI质......
复合食品添加剂是指将两种或两种以上的食品添加剂及食品配料单体混合而成的起到功能互补和协同作用的复配物,复合食品添加剂在食......
核桃粕是核桃油生产的副产品,其蛋白质含量丰富,通常用作动物饲料或者被丢弃,造成了核桃蛋白质资源的浪费。目前针对核桃蛋白的研......
无麸质谷物馒头不含面筋蛋白,适宜麸质过敏人群食用,但是产品加工中存在不易成型和口味不佳等问题。以大豆粉和大米粉作为原料制备......
凝胶性和乳化性是蛋清中蛋白质(Egg White Protein,EWP)重要的加工特性,而蛋清粉是体现其加工特性的重要载体。为了提高EWP的凝胶......
丝胶(Silk sericin,SS)是桑蚕丝中包裹丝素组分的外层蛋白,属于桑蚕丝脱胶加工的副产物,具有较高的反应活性、良好的低免疫原性和......
罗非鱼肉味鲜美,肉质鲜嫩,有“白肉三文鱼”之称,因其脂肪含量低、蛋白质含量高,并且富含多种多不饱和脂肪酸而深受消费者喜爱。在......
在近些年的研究中,对多酶固定的方法有共固定法、共包埋法、共交联法,但是这些方法存在着一些问题,例如戊二醛交联会使得酶活损失......
谷氨酰胺转氨酶(TGase)被广泛应用于蛋白质的修饰,可以改变蛋白质网络结构、增强保水能力和促进凝胶形成,甚至提高蛋白质营养价值,......
谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase,EC 2.3.2.13,TGase）是一种酰基转移酶,能催化蛋白质分子间的交联反应,在食品、制药和纺织等领域具......
将不同活性(1、2、3 U/g蛋白)的谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)加入到羊乳中,40℃条件下放置2 h,制备凝固型酸羊乳,研究其在......
对谷氨酰胺转氨酶在冷冻1d、3d面团中的应用进行了研究.结果如下:与对照相比,谷氨酰胺转氨酶对面团的发酵特性和面包品质改善作用......
采用电子舌、电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPM E-......
微生物来源的谷氨酰胺转氨酶（EC2.3.2.13，microbial transglutaminase，mTG）催化肽链中谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基（酰基供体或氨基受体）与......
谷氨酰胺转氨酶(transgluaminase, EC2.3.2.13, TGase)是催化蛋白质或多肽间发生共价交联反应的转移酶,可促进蛋白质凝胶化,在食品......
脂肪酶是工业应用中最为广泛的酶制剂之一，可应用于食品、洗涤剂、制药、皮革、纺织、化妆品、造纸工业和生物柴油等领域。天然的脂......
研究了谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜保水性影响.通过单因素研究了谷氨酰胺转氨酶不同的添加量、不同的作用温度以及不同的作用时间对猪......
用稀释平板法从土壤样品中分离到166株细菌菌株,通过凝胶法初筛和Folk比色法复筛,得到一株产谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGa......
将谷氨酰胺转氨酶(TG酶)用于皮革鞣制,对其鞣制效果进行试验,研究表明:皮胶原含有的谷氨酰胺和赖氨酸残基较少,直接使用TG酶进行交......
目的探究泼尼松龙治疗口腔黏膜下纤维性变的临床效果。方法随机选取我院2016年12月至2018年12月的收治的50例口腔黏膜下纤维性变的......
谷氨酰胺转氨酶是一种适用范围较广的酶制剂,可以通过催化酰基转移、脱酰胺和交联聚合等反应促进或者加强蛋白质凝胶,改善蛋白的凝......
利用谷氨酰胺转氨酶(TGase)结合微滤技术从乳清中分离纯化酪蛋白糖巨肽(CGMP).结合微滤技术考察底物浓度、TGase浓度、pH值、温度......
天然乳胶中普遍存在引起人体过敏反应的水溶性蛋白质.用谷氨酰胺转氨酶催化天然乳胶中的蛋白质使其发生不同结构层次上的改变,致使......
谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的酶,可用于蛋白交联,改变蛋白质组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景。本......
谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)通过交联作用能有效提高蛋白质的性质,进而提高食品的特性。通过在蛋黄液中添加不同量的T......
以大豆蛋白和聚乙烯醇（ PVA）为主要原料，以抗张强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评价指标，通过单因素试验和正交试验，研究了谷氨酰胺......
为改善搅拌型酸羊乳的品质,采用谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase,TG）（浓度为1、2、3 u/g蛋白）处理山羊乳,发酵制备搅拌型酸羊乳,研究......
西班牙科学家Eduard等将少量明胶与乳清蛋白混合后，在还原环境下与谷氨酰胺转氨酶作用研究其凝胶特性。结果显示，还原条件下，乳清蛋白......
通过碱溶酸沉法提取了南极磷虾蛋白质,研究了谷氨酰胺转氨酶的应用对蛋白质得率的影响。结果表明：碱溶酸沉法能够较好地回收南极磷......
