面包品质相关论文
酶制剂常被应用于烘焙领域,且因其较高的安全性和有效性在替代化学添加剂方面有巨大潜力。蛋白酶是一种烘焙领域常用酶制剂,然而蛋......
分别将脱皮全脂油莎豆粉（PW）和脱皮脱脂油莎豆粉（PA）与面包粉复配并制作面包，研究不同油莎豆粉及添加量对面团特性和面包品质的影响。结......
为研究挤压小麦糊粉层粉添加量对面团及面包品质的影响，以100 g面包粉作为基准，将小麦糊粉层粉采取挤压稳定化处理后磨粉按照0、5%、......
为提高藜麦麸皮利用度，改善面包品质，添加藜麦麸皮不可溶性膳食纤维（0%、3%、6%、9%）制作面包，通过对面包比容、保水性、老化性、质构特......
小米营养丰富且不含麸质蛋白，以小米为原材料制备无麸质小米面包可供麸质不耐受人群安全食用。但是，全小米制作面包的加工适应性差，烘......
本文主要研究了糜米粉对混合粉性质、面团特性及面包品质的影响,并考察了瓜尔胶及麦芽糖醇对混合粉面团特性、面包品质及其储藏品......
冷冻面团可规模化生产、方便快捷、质量统一,具有很强的市场竞争力。但冻藏使冷冻面团中的水分损失并重新分布,引起面筋网络结构弱......
冷冻面团生产具有集中化、标准化、方便化和低成本等优点,已成为国内外烘焙行业研究的热点之一。但冻藏会导致冷冻面团品质劣变,如......
随着中国的人口老龄化现象日益严重,各类慢性疾病成为了限制生活质量提高的主要因素。国内外许多研究表明茶多酚是一种对人体有益......
小麦是我国重要的口粮作物,面条、面包优质兼用小麦更适合我国国情,淀粉理化特性改良是当前选育优质兼用小麦品种的关键.本文综述......
对谷氨酰胺转氨酶在冷冻1d、3d面团中的应用进行了研究.结果如下:与对照相比,谷氨酰胺转氨酶对面团的发酵特性和面包品质改善作用......
本研究利用SDS-PAGE技术分析了240份经我校多年筛选鉴定的骨干种质资源的HMW-GS组成及其与直链淀粉含量、降落值、膨胀势及GMP含量......
本研究选用95份种质资源,测定了其淀粉特性(直链淀粉含量、支链淀粉含量、淀粉总量、膨胀势和淀粉粒特性)、蛋白质品质性状(蛋白质......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
小麦是我国重要的口粮作物,面条、面包优质兼用小麦更适合我国国情,淀粉理化特性改良是当前选育优质兼用小麦品种的关键。本文综述......
微生物酶制剂是最为常见的面包品质改良技术,我国已批准使用于食品工业的酶制剂主要有α-淀粉酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶......
利用榨取油脂后的玉米胚芽粕开发面包新品种，以提高玉米加工附加值为目的，采用面团特性测定和面包质量评价的方法，对6个添加不同含量......
以筛分法将所购微晶纤维素(MCC)分为三种不同粒度,粒度分别为34.68μm(MCC-A)、55.96μm(MCC-B)和137.85μm(MCC-C);三种粒度的MCC......
通过流变学试验、面包烘焙试验,探讨了国产脂肪酶对面包粉品质的影响.试验表明,与对照组相比较,在添加脂肪酶后,面团的流变学性质......
按高技术要求生产小麦粉时存在着用标准的检测规范测不出的变异.符合同一标准的小麦粉却常常在面包房里表现出不同性能,从而影响面......
品质和产量同步改良是小麦育种的重要目标。自20世纪70年代开始,本研究利用来自CIM-MYT的优质小麦叶考拉F70（Yecora F70）进行品质育......
在本实验中,将添加了燕麦麸皮的面包粉进行焙烤,通过对焙烤面包的感官评价来研究添加燕麦麸皮对面包品质的影响。实验结果表明,燕......
以优质强筋小麦新品种济麦20在2005-2006年度山东省及天津24个地点的样品为材料，分析了磨粉品质、面团流变学特性和面包品质，并用反......
对改善莜麦面包品质的添加剂进行研究,结果表明,添加0.06％α-淀粉酶、0.8％蔗糖酯、6.0％花生蛋白和2.0％黄原胶都能较好地延缓面包老化,......
黑麦水溶性阿拉伯木聚糖应属于水溶性膳食纤维之列,膳食纤维作为一类在人体内难以被酶解消化的高分子多糖类物质,是较理想的功能保......
期刊
对陕西关中51个小麦品种（品系）蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、稳定时间等品质指标与面包体积进行相关分析，结果表明：湿面筋......
冷冻面团法在烘焙食品领域中的应用越来越广泛,但也面临着一些技术难题。本文阐述了冷冻面团法生产面包的关键工艺,包括冷冻条件、......
<正>面包是以面粉为主要原料,配以各种辅料,加入酵母和水调制而成面团,经发酵烤制成表面成棕黄色,瓤部呈有弹性的海绵状组织的食品......
选取5个国内主要强筋小麦品种为研究对象,自6月份收获以后,于常温环境中储存,以一个月为周期,制作面包并进行品质评价,以期探索出......
为得到最佳杂粮吐司面包工艺方法,主要进行汤种与发酵次数对杂粮吐司面包及贮藏期间比容、弹性和硬度的影响.对新鲜面包的品质及贮......
研究了不同脱皮时间下制得紫糯小麦粉的理化特性和面团的流变特性,以及对面包焙烤品质和贮藏过程中老化程度的影响。紫糯小麦的脱......
试验采用质构分析法、感官评价法、流变学法、糊化特性测定等方法，探讨了不同活性的木聚糖单酶（xy1—A1、xy1—A2、xy1—A3、xy1—A4......
通过测定晋南麦区近十年来主要推广的38份小麦骨干品种的HMW-GS组成及其GMP含量、膨胀势、降落值及直链淀粉含量,分析了Glu-1不同......
本文研究了橄榄绿链霉菌(Streptomyces olivaceovirdis)E-86产生的分子量约1200kDa木聚糖酶组对面包品质的影响.培烤试验结果表明,......
利用3个冬小麦品种（系）在8个地点的试验结果，分析了基因型、环境以及基因型与环境的互作对高分子量谷蛋白亚基表达量的影响及与馒头和......
利用SDS—PAGE技术，分析了晋南麦区近10年来主要推广的38份小麦骨干品种的高分子量麦谷蛋白亚基（HMW—GS）组成及其与GMP含量、膨胀势......
采用四种具有代表性的不同面粉生产面包（圆餐包），研究面粉品质参擞对面包配方及品质的影响。结果表明面筋指数、吸水率、面团形成时间......
研究脂肪酶、葡萄糖氧化酶和木聚糖酶单因素条件对面包出品率、比容、质地以及感官品质影响,三种酶复配采用响应面优化实验设计。......
研究了不同戊聚糖酶添加量对南瓜面包面团流变学特性、面包品质及面包老化的影响。结果表明,在戊聚糖酶添加量达60mg/kg时,南瓜面......
本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知，添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响......
面包老化是影响面包品质的重要原因,本文综述了近几年食品添加剂延缓面包老化,改善面包品质的研究成果,以期能对面包行业具有一定......
用冷榨、热榨、干法脱皮、湿法脱皮的方法制取芝麻分离蛋白后与面粉等其它成分混合制成面包。通过对各组面包进行感官评分,测定面......
燕麦作为世界重要谷物,其蛋白质含量居谷类粮食之首,是谷物中最好的全价营养食品之一。燕麦缺乏面筋蛋白,在加工过程中燕麦面制品......
于2017-2019连续两个小麦生长季,以冬小麦大穗型品种洲元9369为供试材料,在山东省泰安市岱岳区大汶口镇东武村进行了大田试验。试......
近年来,我国居民日均膳食纤维(Dietary Fiber,DF)摄入量(10.8 g)远低于推荐日摄入量(30 g),这成为诱发慢性疾病的重要原因之一。因......
