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为探究面包加工的发酵和焙烤过程中小麦淀粉理化和结构特性发生的变化，本研究选用甘肃省清水县兰天45高筋小麦粉加工面包，提取面团发......
在高原地区生产面包,低压低氧的自然条件经常会影响面团的发酵,烤制的面包往往外观和口味不佳,这是由于在高原环境下酵母无法正常......
从表达敬意到逃亡充饥，从寓意圆满到健康饮食，一个小小的贝果，蕴含着的历史信息量是惊人的。现如今，作为一种需要水煮并且低脂的烘焙食......
他就像武侠世界里借力打力的高手，在娱乐、烘焙、餐饮、乳品等领域“跨界”经营长袖善舞，即使卖小面包也能卖出亿万财富。这位“跨界......
★煮饭用开水：煮米饭时用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。 ★蒸馒头用冷水：蒸馒头时......
