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以凝固型酸奶和玉米淀粉为原料，制作焙烤型酸奶溶豆。以感官评价为手段，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化了其制作工艺。结果表......
焙烤食品是人们日常生活中食用较多的食品,其加工企业遍布于城乡各地区.部分企业为了提高企业经济效益,会违规使用食品添加剂,对消......
本文以小麦麸皮为原料,利用微波稳定联合生物酶法对小麦麸皮品质进行改良,以脂肪酶、脂肪氧化酶、粗纤维、还原糖为评价指标,将小......
摘要 通过研究榛子坚果在不同焙烤温度和时间下坚果品质（果仁颜色、种皮剥离度、脆度、香味、甜味、含水量）的变化规律，筛选榛子坚果......
摘 要：为了培养学生的实践动手能力和创新能力，更好地适应食品企业的实际需要，在焙烤食品课程教学过程中，笔者结合食品企业的多年实践......
《焙烤食品加工技术》是食品加工技术专业的一门专业核心课程,具有较强的实践性、技术性及应用性。课程小组通过深入烘焙企业开展......
石榴 我曾居于一只石榴中。有一天，我忽然听到一颗石榴籽说了话：“有朝一日，我将长成参天大树，轻风在我的枝条间欢歌，阳光在我的绿叶......
烘焙，又称烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使其脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘......
溴酸钾是什么？ 溴酸钾是一种含有钾离子和溴酸根离子的强氧化剂，呈白色菱形结晶或结晶性粉末，无臭。加热至370℃时分解成溴化钾和......
利用微波技术对食品进行干燥、杀菌、焙烤、脱腥等在国内外已普遍采用。我站于１９９６年６月～１９９６年１０月对鞍山市鞍钢实业发展公司大鸟快餐公司微波......
创建于1973年的RATIONAL，总部位于德国，是全球范围内大型商业厨房热加工烹制的市场和技术领导者，致力于为大型厨房和餐饮业厨房提供高......
油炸小食品是以面粉、豆类、薯类、蔬菜、水果为原料,按照一定的工艺配方,经过油炸制成的各种定型包装的小食品.膨化食品是一种以......
乳清蛋白是面包配方中重要的功能组分,能促进面包的褐变、改善面包的结构和风味,改善焙烤质量并能延缓面包老化.......
现状分析rn市场上销售的大多数焙烤制品已有基础标准、产品标准和检测方法标准,对其专业术语、产品分类、感官、理化、卫生、食品......
月饼是以糖、面、油为主要原料,包入各种不同馅料,经焙烤等工艺制成,是中华民族传统节日--中秋佳节的常备食品.随着我国食品工业的......
▲在客人抵达以前,可以在家中制造一点焙烤的香味:放一锅水在炉上煮沸,水中放一根肉桂及一把丁香;或以极低温烤一小片桔皮或柠檬......
为研究咖啡香气与焙烤条件的联系，进一步提供合理的加工条件生产特定香气的咖啡，减少咖啡多样化的生产成本。以海南阿拉比卡咖啡豆为......
