【摘 要】
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中国儿童的每日膳食中，普遍缺乏蛋白质和矿物质，需要在日常膳食外进行补充。在调查我国儿童目前营养状况的基础上，以儿童喜爱、美味可口和营养丰富的鱼糜制品为原料，通过添加猪肉
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院,福建海壹食品饮料有限公司
【基金项目】
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大学生科研训练计划（SRTP）资助项目（06234）.本文在研究过程中得到福建海壹食品饮料有限公司的大力支持,在此表示衷心感谢!
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中国儿童的每日膳食中，普遍缺乏蛋白质和矿物质，需要在日常膳食外进行补充。在调查我国儿童目前营养状况的基础上，以儿童喜爱、美味可口和营养丰富的鱼糜制品为原料，通过添加猪肉和儿童易吸收的食品营养强化剂，研制出了无腥味、高品质、高营养性的复合鱼糜猪肉制品。该产品具有弹性好、脂肪含量低和营养丰富等特性。通过正交试验得到儿童营养鱼糜制品的最优配方为：鱼糜200g，猪瘦肉糜30g，淀粉20g，蛋清22g。通过改善鱼糜制品的加工工艺，克服了传统鱼糜制品在加热过程中发生的香味容易消失、腥味重、风味差等缺点，大大提高了产品
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