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美味卷卷心
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2008年4期
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蛋松在冷菜中应用较为广泛，既可单独成菜，也可作为配料使用，特别是在花色拼盘中，常用于垫底、镶边、围碟或配色等，效果尤为突出。 鉴于目前烹饪书籍及烹饪专业统编教材中尚很少有关于蛋松制作技巧方面内容的介绍，以致于较多厨师朋友对蛋松的制作要领了解不够全面而使得在操作中屡屡失败，或者虽然能作出，但成品质量较差，达不到色泽金黄、质地细软蓬松、不含油、无结块等特点。蛋松的制作看起来工艺简单，但其中技巧却较多
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自打什么时候开始起把本义为“都城里的集市”泛指为“都市”的，连“工具书”都未能交代清楚。即令权威的《汉语大词典》（《汉语大词典》编辑委员会、编纂处联合编纂，《汉语大词典》出版社1994年4月第1版），不也于[都市]词条里，仅只举了现代文学代表作老舍先生的《四世同堂》以及著名作家艾芜同志的《人生哲学的第一课》为例，不错，“都市”，确乎是个比较时髦的话题。可一但“都市”成了“圈”，岂止于“时髦”？那就
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我创新的粽子，具有款式新颖，味道美妙，风味独特等特点，并深受中外食者的欢迎。下面就将我的几款创新粽 子介绍给广大的读者。 一、粽子王 用料：优质糯米7 500 g，高汤煨鲍鱼（小个的）50只，烤鸡翅中50只，咸鸭蛋黄50个，猪五花肉1 250 g，水发香菇200 g，去皮绿豆500 g，姜末50 g，红葱头末100 g，熟花生油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、五香粉、甜面酱、生抽王
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去柳州之前就听说柳州螺蛳粉，刚刚住下便向服务员打听哪里的螺蛳粉好吃。 沿着巷子往里走，空气中弥漫着酸酸臭臭的腌菜味，我们发现柳州差不多任何一条小巷子里都会飘出这臭哄哄的味道。开始极不习惯，可后来在南宁呆了两天再回来，闻到巷子里酸酸臭臭的味道，竟有一种极亲切的感觉。 小店前的坡坎上密密麻麻的食客坐着小板凳围着几张长条矮桌子吃米粉，小黑板上的螺蛳粉种类极多。让小妹推荐这里最特色的，小妹说，两元的那
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随着人们生活水平的提高，燕窝不再是封建时期达官贵人的滋补佳品，而已渐渐地进入寻常百姓家，花几百元钱买点燕窝回家，大多数人都买得起。可买回来怎么烹制呢？却成了难题。燕窝到底有哪些功效？适应哪些人群？燕窝能养颜、美容、滋阴润肺，体弱多病的人常食能增加抵抗力、免疫力。欲怀孕夫妇常食能提高精子的成活率，提高精子的质量。吸烟的人常食，能预防肺癌，保护脾、肺。 燕窝，即燕鸟筑的窝，采自岩洞的天然燕窝称为洞燕
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《烹调知识》让家庭更和谐 编辑同志： 我以前是个十足的大男人主义者。洗衣收拾房间做家务与我无缘，更别说进厨房操刀弄火了。整天是下了班一头扎进书屋爬格子，闲暇时读书看报听音乐，其他事一概不问。好在妻子是个贤慧人。虽信奉奸男儿远离庖厨的陈腐歪论，但我却是个美食者。在宣传部门工作多年，薪水不多，公务饭屹不少。吃得见得多了，嘴也就刁了。有时，妻有一顿做得差强人意，我就提意见，妻常常是：“你会做自己
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宝塔红枣蒸三素 “宝塔红枣蒸三素”，创制于山西原潞城县辛安村原起寺院的老方丈之手。它的主料就是红枣、大白菜、红萝卜、大南瓜、白萝卜。制作时将大南瓜去皮挖瓤，用特制刀具旋出山楂果似的瓜球十个，大白菜去掉叶留帮切成1.7cm宽6.7cm长的条，红萝卜切成大骰子丁，鲜姜切片，白萝卜雕刻成八角七级宝塔，一座玉石小桥。将切好的三素整齐地码在蒸码里，放上红枣、姜片，浇上素汤，蒸20分钟。把蒸好的三素除去
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在清官的御茶膳房里，用醢(固体的酱枓，如黄酱、面酱、豆豉酱等)枓为主要调料烹制(或配膳)热膳(我称之为酱馔)，是其具有传承性的一种供膳特征。这与满族的食俗有关。因受地域的农耕、生活习惯及气候、地缘关系的制约，这个民族在食酱上随着时间的推移所表现出来的特征，便演绎成一种俗定的食俎型格，并反映到人们日常的饮食生活中。如秋季，家家自制大酱(黄酱)，也习以在酱中腌制酱菜，如小黄瓜、豇豆、生香瓜或煮熟的小土
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