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戊聚糖是小麦制粉和食品加工品质中重要的影响因子之一。研究测定了我国北方地区32个冬小麦品种（系）籽粒中的戊聚糖和蛋白质、千粒重等性状，结果表明，不同品种（系）戊聚糖含量的变幅为3.92%～7.11%，戊聚糖与蛋白质含量的相关系数为0.681，达到极显著水平，蛋白质含量还与粒宽、千粒重呈显著正相关。