论文部分内容阅读
在冬瓜汁中加入乳酸菌进行发酵，通过改变发酵温度、菌种添加量以及口味的调配优化，以期得到满足消费者口味的新型冬瓜汁乳酸菌饮料。通过对发酵过程中的pH值、氨态氮、总酸、还原糖、乳酸菌数进行测定和对比，结合感官评定得出最佳的发酵条件为发酵温度33℃、接种量1．0％、发酵时间2d；调配优化试验结果表明：当加白砂糖1．0％、柠檬酸0．025％、不加盐时口感最佳。