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对粗唇鮠的肌肉营养成分进行了测定，并对其营养价值进行评价。结果表明，粗唇锍肌肉水分含量为81．82％，肌肉粗蛋白含量为16．02％，肌肉粗脂肪含量为3．69％。17种氨基酸的总含量为14．13％，其中必须氨基酸含量为6．06％，占氨基酸总量的42．89％。四种鲜味氨基酸的总含量5．43％。必需氨基酸含量总量超过WHO／FAO提出的标准；氨基酸分（AAs）和化学分（cs）分别为0．81和0．41，必需氨基酸指数（EAAI）为76．27。