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对壳聚糖的生理活性和在食品中的应用作了较为系统、详细的综述。介绍了壳聚糖的性质、生理功能，着重讨论了其在食品工业中的应用。
壳聚糖的生理活性和在食品工业中的应用
【摘 要】
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对壳聚糖的生理活性和在食品中的应用作了较为系统、详细的综述。介绍了壳聚糖的性质、生理功能，着重讨论了其在食品工业中的应用。
【机 构】
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武汉工业学院食品学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2005年1期
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