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探讨了花生茎中白藜芦醇的提取工艺。通过运用4种不同体系的抗氧化性能测试方法，研究花生茎中白藜芦醇体外清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的能力和还原能力，并将其与常用的维生素C和BHT抗氧剂的抗氧化性能进行比较。结果表明，提取花生茎中白藜芦醇的最佳条件为：乙醇浓度为80％，料液比为1：20，在50℃条件下浸泡2h，得到的粗提物的得率为0．083％。花生茎白藜芦醇具有较强的抗氧化作用，所含的白藜芦醇是其发挥作用的主要物质基础。