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综述了近年来蔬菜的新的生理功能。包括蔬菜对白血病细胞、染色体细胞以及黑色素瘤的细胞的作用。着重论述了蔬菜中的水溶性大分子对上述细胞的抑制作用。通过培养的动物细胞研究表明，蔬菜、茄子等绿黄色蔬菜及其水溶性大分子具有良好的生理功能。
蔬菜的新功能研究进展
【摘 要】
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综述了近年来蔬菜的新的生理功能。包括蔬菜对白血病细胞、染色体细胞以及黑色素瘤的细胞的作用。着重论述了蔬菜中的水溶性大分子对上述细胞的抑制作用。通过培养的动物细胞
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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1997年2期
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