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以青草气较重、滋味苦涩的成品红茶为原料，采用湿热后处理措施，以温度（60、65、70℃）、水分（10％、15％、20％）、时间（5、6、7h）为试验因素进行正交试验（L9（34）），以感官综合得分及理化数据为评判指标，探索湿热后处理改善红茶风味品质的最佳工艺参数，并对其效果进行综合评价。结果表明：湿热后处理最佳工艺参数为温度65℃、水分10％、时间7h；经湿热后处理的红茶感官上汤色、香气、滋味得分均显著增加（P〈0．05），香气甜香浓郁，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮；茶多酚、儿茶素（尤其是酯型儿茶素）含量均