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首先介绍了低温肉制品的概念和特色,其次综述了超高压处理对肉及肉制品微生物安全性和品质的影响,最后探讨了超高压处理在低温肉制品生产中的最新应用研究进展,及研究开发微生物安全性更高的营养、美味低温超高压肉制品的思路,希望为加快超高压处理在低温肉制品实际生产中的应用提供参考。
超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展
【摘 要】
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首先介绍了低温肉制品的概念和特色,其次综述了超高压处理对肉及肉制品微生物安全性和品质的影响,最后探讨了超高压处理在低温肉制品生产中的最新应用研究进展,及研究开发微
【机 构】
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河南科技学院,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年9期
【基金项目】
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国家自然科学基金专项基金项目(31040062);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011A550007)
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