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克氏原螯虾（P．clarkii），俗称“龙虾”，又称红色沼泽螯虾、小龙虾或克氏螯虾，原产于墨西哥北部和美国南部，属甲壳纲、软甲亚纲、十足目、螯虾科、原螯虾属。克氏原螯虾味道鲜美，深受消费者喜爱，特别是占体重5％左右的克氏原螯虾肝脏（俗称虾黄），含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、维生素、微量元素等，有很高的药用价值。