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利用淀粉蔗糖酶（AS）的转糖基活力修饰蜡质玉米淀粉（WCS），探索不同修饰程度对其理化性质和消化特性的影响。结果表明：在给定的反应条件下，酶反应进程可用对数函数进行模拟；与A型的原淀粉相比，改性WCS的结构更为致密，且呈现出B型结晶特性；改性前后淀粉的支链长度分布变化显著，随着转糖基率（TR）的增加，Fr Ⅰ（聚合度（DP）〉30）组分所占比例显著增加，Fr Ⅲ（DP〈13）组分所占比例显著减小；与原淀粉（抗性淀粉（RS）含量=0．8％）相比，改性WCS的RS含量明显提高（53．1％≤RS含量≤73．6％