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摘 要：由于物质偏好及社会文化底蕴的不同，中法茶文化在意识形态上具有较大差异。本文通过对中法两国茶品喜好、茶具喜好及茶会举办形式的差异分析，总结出中法茶文化分别以和敬与归真作为主要意识形态。
关键词：中法茶文化；意识形态；差异
中国是世界上最早发现、栽培、利用茶的国家。在漫长的利用茶的历史中，人们慢慢形成了独特的茶文化现象。茶文化自物质层面向精神层面延伸，以可触、可见、可品的茶物质文化为出发点，向可感、可思、可悟的茶精神文化延伸。最终形成不仅具有一般表象，更能表现社会文化、经济发展、思想碰撞的独特文化。其中茶文化意识形态，以对茶相关具象事物的理解、认知为基础，演化为对茶的感官思想，受社会存在影响，在茶文化精神层面上，可以体现出群体的认知倾向及思维认知。
随着茶及相关产物通过陆上茶叶之路及海上茶叶之路向世界的传播，茶以独特的魅力与世界人民结下不解之缘，茶文化同时传播到世界各国。继印度、土耳其、日本等国，茶于17世纪，由荷兰东印度公司首次引入欧洲，自此开启了中国茶叶及其衍生出的茶文化在欧洲的发展史。
其中，法国接触茶叶较早，1636年茶经荷兰首先传入了巴黎。起初茶叶以治疗痛风的药物形式出现，并在贵族阶层被广泛接受。但由于价格昂贵，最终没能成为国民性饮料扎根于法国。但随着世界经济全球化，中国茶叶对外贸易的增加，这种古老的饮料重新进入法国并逐渐流行起来。现在法国已成为欧洲的第四大饮茶国家，茶叶消费量连年递增。而在茶叶消费的发展过程中所产生的法国茶文化，其文化意识形态由于物质偏好及社会文化底蕴的差异，与中国茶文化意识形态有明显差异。
1中法茶品喜好差异分析
中国利用茶已有4、5千年历史，自采食鲜叶、茶以入药、茶做羹食发展至茶为饮品。由于中国四大茶区种植面积广阔，栽培条件优越，种质资源丰富，茶叶种类很多，划分依据各有不同，分类标准并不统一，但总体分为初制茶类与再加工茶类。其中初制茶类分类标准由安徽农业大学陈椽教授提出，他按茶类制法与品质为基础，以茶多酚氧化程度为序，将初制茶叶分为六大类，并沿用至今。
六大茶类中栽培面积最广、花色品种最丰富、饮用人数最多的当属绿茶。绿茶作为我国最大出口茶类，广销海外，为各国人民接受喜爱。日常饮茶过程中，由于加工时最大限度保留了多酚类物质，使得绿茶风味鲜、香、醇、爽，同时茶汤清澈绿明，以玻璃器皿冲泡，具有较高的观赏价值。
红茶作为全发酵茶，品质特征为红叶红汤。鲜叶中多酚类物质发生酶促反应，产生茶黄素、茶红素等氧化产物，使得红茶香气、滋味成分较绿茶更为复杂，最终形成红茶独特的品质特征。红茶按种类分为小种红茶、工夫红茶与红碎茶三种，品质特征皆有不同。其中小种红茶为世界红茶鼻祖，品质特优。但由于价格昂贵，世界茶叶市场上销售更多的则是工夫红茶与红碎茶。其中销往欧洲的红茶主要来自斯里兰卡、印度和中国三大产区，分别为工夫红茶中的祁门红茶及红碎茶中的大吉岭红茶与乌沃红茶。
在法国，人们最常饮用的便是红茶。相较于绿茶的清鲜，红茶更为醇厚并且茶性温和，有非常好的兼容性，即可清饮，也可调饮。浪漫的法国人在饮用红茶时，会加入不同的辅料。比如可用作冰饮的柠檬与蜂蜜，用作热饮的牛奶与肉桂，甚至是朗姆酒，都可以与红茶融合地恰到好处，满足不同口味需求。
而随着中法两国茶文化交流的加深，更多茶叶种类为法国人所接受。继2004年首届中法茶文化交流会江西婺源绿茶与庐山云雾大放异彩后，2009年南昌女子职业学校“白鹭原茶艺表演团”进行的潮汕工夫茶艺表演“将进茶”，又将乌龙茶这一特有茶类带入法国普通民众视野。
乌龙茶为中国特有茶类，主产于我国华南地区。发酵度介于绿茶与红茶之间，故品质特征兼具绿茶的清鮮及红茶的醇厚，以香气复杂多变著称。近年来乌龙茶出口量增长较多的国家和地区主要有俄罗斯、加拿大、德国、法国等。可见其独特的风味正逐渐赢得越来越多海外消费者的喜爱。
笔者曾在茶文化对外交流课程中，针对50名法国留学生开展简单调查。选取绿茶、红茶及乌龙茶三大类茶各四种茶品，共计12种茶花色品种，简单调查每种茶花色品种的偏好人数。结果如图1所示。
从图1中可知，绿茶类中，法国留学生喜好较多的为洞庭（山）碧螺春及安吉白茶；红茶类中则较为偏好祁门红茶与斯里兰卡红碎茶；乌龙茶中则是对安溪铁观音情有独钟。笔者经分析得出如下结论：
由于生长环境、茶树品种及加工过程差异，四种绿茶花色品种品质表现有所差异。其中安吉白茶因高氨基酸低多酚类物质的品种特征，品质最为清鲜，适宜初接触绿茶的人群。洞庭（山）碧螺春因特殊的茶果间作方式及优异的群体种特性，具有独特的花香果味，接受度最高。
由于欧洲主要消费茶类为红茶，故在选择偏好茶叶时，留学生有经验可依循。斯里兰卡红碎茶品质优异，冲泡后汤色红艳明亮，滋味浓强，香气馥郁。偏好祁门红茶的人数紧随其后，则是因为作为世界三大高香红茶之一，祁门红茶特有祁门香，滋味醇爽，较易接受。
相较于肉桂、水仙与武夷大红袍，安溪铁观音具有特殊兰花香，汤色透澈黄明，滋味醇和中不失鲜爽，接受度较高。
将三大茶类中的偏好茶品进行综合分析不难发现，香气表现是影响留学生偏好的重要因素。在对陌生茶类进行偏好选择时，他们会依循经验，选择香气表现最好的茶，滋味则倾向于清爽。
2中法茶具喜好差异分析
茶具作为茶叶的载体，伴随着茶叶的发展，同样经历了漫长的发展历史。茶食同源时，茶具与食器互相通用；茶为药饮时，茶具多为粗陶制成，无特殊形制；盛唐饮茶风行时，茶圣陆羽在《茶经》专辟一章，列举28件所用茶具，同时专为皇室所用的鎏金银茶具应时而生；宋朝斗茶盛行时，唐时所用“青则益茶”的越窑瓷逐渐减少，建窑黑釉碗、兔毫盏因更适合观赏汤花一时风头无两；至明清二代景瓷宜陶则走上了舞台。 茶具分类依据较多，根据用途可分为主泡与辅泡器具；根据材质可分为玻璃器具、瓷器、陶器、竹木器具、金银器具等；根据外形特征又可分为碗、盏、壶、杯等。一般采用材质分类的依据较多。
日常生活中较为常用的玻璃杯，瓷质盖碗及紫砂壶，皆为主泡器具。中国传统礼仪讲究客来敬茶，绿茶为最常见茶类，又因玻璃杯具有透明、散热性好、便于观赏的特点，能够最好展示绿茶品质特征，使用最为广泛。瓷质盖碗多用于茶室中，造型优美，寓意深刻，蕴含天地人合一思想。材质胎薄有釉，聚香效果好，且便于出汤，适宜各种茶类的冲泡。紫砂壶则因其聚热效果好，壶身表面无釉，具有一定吸附性，更适合嫩度较低香气高扬的茶类冲泡。由紫砂壶冲泡的茶汤，滋味更为醇厚，水中藏香。同时由于壶身表面的吸附性，在品茶之余，如何养好一把紫砂壶也成为了流行。
相较于中国茶具的多样性，经由海上丝绸之路传至欧洲，已成为中国代名词的瓷器，则更受到法国消费者的青睐。他们偏爱具有传统法国贵族气息的瓷壶，造型优雅高贵，极具有设计性。在使用瓷壶时，他们会根据口感来控制茶叶在壶中的浸泡时间，但由于会佐以辅料的原因，通常茶叶浸泡时间都会较长，仅饮用一次。如果需要再喝一道茶，會在壶中添上新茶，继续冲泡。同时在饮茶时，他们会选择相对较大的茶杯，慢慢品尝。
3中法茶会差异分析
茶会于中国古已有之，是一种以茶及茶点接待宾客的集会。最早从饮酒宴席及适茶宴席演变而来，至唐宋时期，逐渐演变为由官方、文人或僧侣组织而成的茶会，其中由皇家组织的新茶品鉴会——“清明宴”最为豪华。宋代文人时常在茶会进行“斗茶”，以较茶与茶技孰优孰劣。明清以来，茶会更为普及，参与人群更多。发展至今形成了多种形式，例如无我茶会、雅集茶会。其中无我茶会源自台湾，参加的茶人皆席地而坐，无分尊卑，共享佳茗。而雅集原指文人雅士吟咏诗文，议论学问的集会，现在多在中国传统文化范围内推行，如古琴雅集或品香雅集。参加雅集时，需穿得体茶服，化淡妆，尚雅而不落俗套。雅集茶会通常注重茶品的特征，给予茶人交流的空间与可能。
法国则通常以下午茶形式饮茶，这与他们的作息习惯有关。人们参加下午茶会时，或是刚从工作中抽离享受茶歇，或是以聚会形式享受茶品与茶点。这两种下午茶会的不同表现形式在本质上其实是一致的，所注重的都是茶为饮品的直接功能，以饮茶为切入点，享受生活。
4和敬与归真——中法茶文化意识形态差异分析
综上所述，中法两国在感知物质偏好上出现的差异，对茶饮的认知差异，直接导致了茶文化意识形态上的差异。可总结为和敬与归真两词。
和敬：和，可通合，有许多意义，一说状态平和，心态和美；一说是和诚相结，天人合一。敬，则是茶敬客，客敬茶。将两个字结合起来，则是中国茶文化所表现的意识形态。中国文明起源于农耕文明，讲究敬天地敬自然所赐予的生长万物，遵循自然规律，以与自然和谐共处。而茶这一字，本意人在草木中，在此基础上所形成的茶文化无形中将茶与自然联系地更加紧密。在饮茶时，超越世间的束缚，感受自然所馈赠的佳茗。
归真：法国的茶文化中，体现着一种个性化却返璞归真的价值观。在举办下午茶会时，可以是工作之余的简单休息，也可以是以家庭为单位举办的小型聚会，无论是哪种形式，都在茶会中配以美味的茶点，以此配合醇厚的茶汤。他们在饮茶时所思所想不像中国人那么复杂，茶即是茶，是佐餐的饮料，是休憩时光的最佳陪伴，与生活息息相关，享受茶却并不刻意强调茶所包含的精神内涵，回归茶的本源。
参考文献：
[1]角山荣，玉美，云翔.茶入欧洲之经纬[J].农业考古，1992，（04）：257-262.
[2]黄华涛.法国茶风，茶文化周与茶展[J].茶叶，2004，（04）：239.
[3]江西茶艺再次轰动法国[J].农业考古，2004，（04）：8-9.
[4]第二届“巴黎中国茶文化周”在巴黎13区举行[J].农业考古，2009，（02）：279-283.
作者简介：
郝姗（1987.12—），性别：女；民族：汉；籍贯：江苏南京；毕业院校：南京农业大学；毕业专业：茶学；学历：硕士研究生；工作单位：苏州农业职业技术学院；职称：助教；主要研究方向：茶学。
关键词：中法茶文化；意识形态；差异
中国是世界上最早发现、栽培、利用茶的国家。在漫长的利用茶的历史中，人们慢慢形成了独特的茶文化现象。茶文化自物质层面向精神层面延伸，以可触、可见、可品的茶物质文化为出发点，向可感、可思、可悟的茶精神文化延伸。最终形成不仅具有一般表象，更能表现社会文化、经济发展、思想碰撞的独特文化。其中茶文化意识形态，以对茶相关具象事物的理解、认知为基础，演化为对茶的感官思想，受社会存在影响，在茶文化精神层面上，可以体现出群体的认知倾向及思维认知。
随着茶及相关产物通过陆上茶叶之路及海上茶叶之路向世界的传播，茶以独特的魅力与世界人民结下不解之缘，茶文化同时传播到世界各国。继印度、土耳其、日本等国，茶于17世纪，由荷兰东印度公司首次引入欧洲，自此开启了中国茶叶及其衍生出的茶文化在欧洲的发展史。
其中，法国接触茶叶较早，1636年茶经荷兰首先传入了巴黎。起初茶叶以治疗痛风的药物形式出现，并在贵族阶层被广泛接受。但由于价格昂贵，最终没能成为国民性饮料扎根于法国。但随着世界经济全球化，中国茶叶对外贸易的增加，这种古老的饮料重新进入法国并逐渐流行起来。现在法国已成为欧洲的第四大饮茶国家，茶叶消费量连年递增。而在茶叶消费的发展过程中所产生的法国茶文化，其文化意识形态由于物质偏好及社会文化底蕴的差异，与中国茶文化意识形态有明显差异。
1中法茶品喜好差异分析
中国利用茶已有4、5千年历史，自采食鲜叶、茶以入药、茶做羹食发展至茶为饮品。由于中国四大茶区种植面积广阔，栽培条件优越，种质资源丰富，茶叶种类很多，划分依据各有不同，分类标准并不统一，但总体分为初制茶类与再加工茶类。其中初制茶类分类标准由安徽农业大学陈椽教授提出，他按茶类制法与品质为基础，以茶多酚氧化程度为序，将初制茶叶分为六大类，并沿用至今。
六大茶类中栽培面积最广、花色品种最丰富、饮用人数最多的当属绿茶。绿茶作为我国最大出口茶类，广销海外，为各国人民接受喜爱。日常饮茶过程中，由于加工时最大限度保留了多酚类物质，使得绿茶风味鲜、香、醇、爽，同时茶汤清澈绿明，以玻璃器皿冲泡，具有较高的观赏价值。
红茶作为全发酵茶，品质特征为红叶红汤。鲜叶中多酚类物质发生酶促反应，产生茶黄素、茶红素等氧化产物，使得红茶香气、滋味成分较绿茶更为复杂，最终形成红茶独特的品质特征。红茶按种类分为小种红茶、工夫红茶与红碎茶三种，品质特征皆有不同。其中小种红茶为世界红茶鼻祖，品质特优。但由于价格昂贵，世界茶叶市场上销售更多的则是工夫红茶与红碎茶。其中销往欧洲的红茶主要来自斯里兰卡、印度和中国三大产区，分别为工夫红茶中的祁门红茶及红碎茶中的大吉岭红茶与乌沃红茶。
在法国，人们最常饮用的便是红茶。相较于绿茶的清鲜，红茶更为醇厚并且茶性温和，有非常好的兼容性，即可清饮，也可调饮。浪漫的法国人在饮用红茶时，会加入不同的辅料。比如可用作冰饮的柠檬与蜂蜜，用作热饮的牛奶与肉桂，甚至是朗姆酒，都可以与红茶融合地恰到好处，满足不同口味需求。
而随着中法两国茶文化交流的加深，更多茶叶种类为法国人所接受。继2004年首届中法茶文化交流会江西婺源绿茶与庐山云雾大放异彩后，2009年南昌女子职业学校“白鹭原茶艺表演团”进行的潮汕工夫茶艺表演“将进茶”，又将乌龙茶这一特有茶类带入法国普通民众视野。
乌龙茶为中国特有茶类，主产于我国华南地区。发酵度介于绿茶与红茶之间，故品质特征兼具绿茶的清鮮及红茶的醇厚，以香气复杂多变著称。近年来乌龙茶出口量增长较多的国家和地区主要有俄罗斯、加拿大、德国、法国等。可见其独特的风味正逐渐赢得越来越多海外消费者的喜爱。
笔者曾在茶文化对外交流课程中，针对50名法国留学生开展简单调查。选取绿茶、红茶及乌龙茶三大类茶各四种茶品，共计12种茶花色品种，简单调查每种茶花色品种的偏好人数。结果如图1所示。
从图1中可知，绿茶类中，法国留学生喜好较多的为洞庭（山）碧螺春及安吉白茶；红茶类中则较为偏好祁门红茶与斯里兰卡红碎茶；乌龙茶中则是对安溪铁观音情有独钟。笔者经分析得出如下结论：
由于生长环境、茶树品种及加工过程差异，四种绿茶花色品种品质表现有所差异。其中安吉白茶因高氨基酸低多酚类物质的品种特征，品质最为清鲜，适宜初接触绿茶的人群。洞庭（山）碧螺春因特殊的茶果间作方式及优异的群体种特性，具有独特的花香果味，接受度最高。
由于欧洲主要消费茶类为红茶，故在选择偏好茶叶时，留学生有经验可依循。斯里兰卡红碎茶品质优异，冲泡后汤色红艳明亮，滋味浓强，香气馥郁。偏好祁门红茶的人数紧随其后，则是因为作为世界三大高香红茶之一，祁门红茶特有祁门香，滋味醇爽，较易接受。
相较于肉桂、水仙与武夷大红袍，安溪铁观音具有特殊兰花香，汤色透澈黄明，滋味醇和中不失鲜爽，接受度较高。
将三大茶类中的偏好茶品进行综合分析不难发现，香气表现是影响留学生偏好的重要因素。在对陌生茶类进行偏好选择时，他们会依循经验，选择香气表现最好的茶，滋味则倾向于清爽。
2中法茶具喜好差异分析
茶具作为茶叶的载体，伴随着茶叶的发展，同样经历了漫长的发展历史。茶食同源时，茶具与食器互相通用；茶为药饮时，茶具多为粗陶制成，无特殊形制；盛唐饮茶风行时，茶圣陆羽在《茶经》专辟一章，列举28件所用茶具，同时专为皇室所用的鎏金银茶具应时而生；宋朝斗茶盛行时，唐时所用“青则益茶”的越窑瓷逐渐减少，建窑黑釉碗、兔毫盏因更适合观赏汤花一时风头无两；至明清二代景瓷宜陶则走上了舞台。 茶具分类依据较多，根据用途可分为主泡与辅泡器具；根据材质可分为玻璃器具、瓷器、陶器、竹木器具、金银器具等；根据外形特征又可分为碗、盏、壶、杯等。一般采用材质分类的依据较多。
日常生活中较为常用的玻璃杯，瓷质盖碗及紫砂壶，皆为主泡器具。中国传统礼仪讲究客来敬茶，绿茶为最常见茶类，又因玻璃杯具有透明、散热性好、便于观赏的特点，能够最好展示绿茶品质特征，使用最为广泛。瓷质盖碗多用于茶室中，造型优美，寓意深刻，蕴含天地人合一思想。材质胎薄有釉，聚香效果好，且便于出汤，适宜各种茶类的冲泡。紫砂壶则因其聚热效果好，壶身表面无釉，具有一定吸附性，更适合嫩度较低香气高扬的茶类冲泡。由紫砂壶冲泡的茶汤，滋味更为醇厚，水中藏香。同时由于壶身表面的吸附性，在品茶之余，如何养好一把紫砂壶也成为了流行。
相较于中国茶具的多样性，经由海上丝绸之路传至欧洲，已成为中国代名词的瓷器，则更受到法国消费者的青睐。他们偏爱具有传统法国贵族气息的瓷壶，造型优雅高贵，极具有设计性。在使用瓷壶时，他们会根据口感来控制茶叶在壶中的浸泡时间，但由于会佐以辅料的原因，通常茶叶浸泡时间都会较长，仅饮用一次。如果需要再喝一道茶，會在壶中添上新茶，继续冲泡。同时在饮茶时，他们会选择相对较大的茶杯，慢慢品尝。
3中法茶会差异分析
茶会于中国古已有之，是一种以茶及茶点接待宾客的集会。最早从饮酒宴席及适茶宴席演变而来，至唐宋时期，逐渐演变为由官方、文人或僧侣组织而成的茶会，其中由皇家组织的新茶品鉴会——“清明宴”最为豪华。宋代文人时常在茶会进行“斗茶”，以较茶与茶技孰优孰劣。明清以来，茶会更为普及，参与人群更多。发展至今形成了多种形式，例如无我茶会、雅集茶会。其中无我茶会源自台湾，参加的茶人皆席地而坐，无分尊卑，共享佳茗。而雅集原指文人雅士吟咏诗文，议论学问的集会，现在多在中国传统文化范围内推行，如古琴雅集或品香雅集。参加雅集时，需穿得体茶服，化淡妆，尚雅而不落俗套。雅集茶会通常注重茶品的特征，给予茶人交流的空间与可能。
法国则通常以下午茶形式饮茶，这与他们的作息习惯有关。人们参加下午茶会时，或是刚从工作中抽离享受茶歇，或是以聚会形式享受茶品与茶点。这两种下午茶会的不同表现形式在本质上其实是一致的，所注重的都是茶为饮品的直接功能，以饮茶为切入点，享受生活。
4和敬与归真——中法茶文化意识形态差异分析
综上所述，中法两国在感知物质偏好上出现的差异，对茶饮的认知差异，直接导致了茶文化意识形态上的差异。可总结为和敬与归真两词。
和敬：和，可通合，有许多意义，一说状态平和，心态和美；一说是和诚相结，天人合一。敬，则是茶敬客，客敬茶。将两个字结合起来，则是中国茶文化所表现的意识形态。中国文明起源于农耕文明，讲究敬天地敬自然所赐予的生长万物，遵循自然规律，以与自然和谐共处。而茶这一字，本意人在草木中，在此基础上所形成的茶文化无形中将茶与自然联系地更加紧密。在饮茶时，超越世间的束缚，感受自然所馈赠的佳茗。
归真：法国的茶文化中，体现着一种个性化却返璞归真的价值观。在举办下午茶会时，可以是工作之余的简单休息，也可以是以家庭为单位举办的小型聚会，无论是哪种形式，都在茶会中配以美味的茶点，以此配合醇厚的茶汤。他们在饮茶时所思所想不像中国人那么复杂，茶即是茶，是佐餐的饮料，是休憩时光的最佳陪伴，与生活息息相关，享受茶却并不刻意强调茶所包含的精神内涵，回归茶的本源。
参考文献：
[1]角山荣，玉美，云翔.茶入欧洲之经纬[J].农业考古，1992，（04）：257-262.
[2]黄华涛.法国茶风，茶文化周与茶展[J].茶叶，2004，（04）：239.
[3]江西茶艺再次轰动法国[J].农业考古，2004，（04）：8-9.
[4]第二届“巴黎中国茶文化周”在巴黎13区举行[J].农业考古，2009，（02）：279-283.
作者简介：
郝姗（1987.12—），性别：女；民族：汉；籍贯：江苏南京；毕业院校：南京农业大学；毕业专业：茶学；学历：硕士研究生；工作单位：苏州农业职业技术学院；职称：助教；主要研究方向：茶学。