【摘 要】
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<正> 一、概述甲壳素或称几丁质、甲壳质、壳多糖、壳质。它是2—乙酰基—2—氨基—2—去羟基—D—葡萄糖的线型聚合物,具有1,000—3,000个N—乙酰基—D—葡糖胺,因此,亦称聚
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<正> 一、概述甲壳素或称几丁质、甲壳质、壳多糖、壳质。它是2—乙酰基—2—氨基—2—去羟基—D—葡萄糖的线型聚合物,具有1,000—3,000个N—乙酰基—D—葡糖胺,因此,亦称聚乙酰氨基葡糖。甲壳素存在于甲壳类动物,如蟹、虾的甲壳中,为组成甲壳的材料,也是构成蘑菇、真菌细胞壁与昆虫角质层的成分。甲壳素是一种大量存在的多糖类,为纤维素的同型物。从1811年以来就有文献记载,直至本世纪三十年代才详细研究了它的结构与性质。
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